花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。最早、最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素，如蓝莓、葡萄、樱桃、草莓等很多花果都有一定含量的花青素。

花青素一般有抗氧化作用、保护视力、抗炎作用、增强免疫力、降低心血管疾病风险等作用与功效。花青素还可以抗癌，主要对于中早期的癌症有一定的效果，因为花青素是非常强的抗氧化剂，可以帮助人降低患癌症的风险。

花青素的作用与功效，具体如下：

1、修复肌肤：花青素通过对弹性蛋白酶和胶原蛋白酶的抑制使皮肤变得光滑而富有弹性，从内部和外部同时防止由于过度日晒所导致的皮肤损伤等等。

2、抑制癌细胞：花青素能够有效清除人体自由基，以减少炎症并阻止脂质过氧化。因此对癌细胞有很强的抑制作用。

3、防辐射：花青素颜色因PH值不同会发生变化，大部分花青素具有良好的光、热、PH值稳定性，对于长期处于日晒、电辐射环境中的人群，可以防辐射。

4、改善睡眠：花青素具有深入细胞保护细胞膜不被自由基氧化的作用，具有强力抗氧化和抗过敏功能，能穿越血脑屏障，可保护脑神经不被氧化，能稳定脑组织功能，保护大脑不受有害化学物质和毒素的伤害。