维生素与抗癌关系密切

维生素A—对于上皮细胞的分化、成熟和维持其结构完整具有重要作用。维生素有利于预防所有起源于上皮组织的癌症。此种维生素主要存在于动物性食物中，如羊肝、牛肝、鸡肝、蛋黄及牛奶中。蔬菜和水果中含有数量不等的胡萝卜素和类胡萝卜素，在深绿色和黄色的蔬菜、水果中含量较多，它们在人体内可转化成维生素A。

维生素C—能阻断致癌物亚硝酸的形成，具有间接抗病毒作用，能抑制多种病毒的活性。此种维生素是一种还原剂，其抗氧化作用，与维生素E协同抗癌。它能提高机体免疫力，大量维生素C可以帮助人体产生更多干扰素。维生素C广泛存在于蔬菜、水果中，成人男性每日需要75毫克，女性70毫克，孕妇100毫克。

维生素E—能阻断胃肠道中亚硝胺的产生，有抗氧化剂的作用，能提高机体免疫力，有防癌抗癌的能力。此种维生素主要存在于植物油中，其次是蛋类及谷物中。成人每天300国际单位足够。